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酒曲和酵母的区别在于用途不同和菌种不同，一般来说，酵母是一种天然发酵剂，主要用途面食的发酵，酒曲常用于制造酒、甜酒和豆酱等。在生活中，酒曲主要用于制作甜酒酿，起到的主要作用是发酵作用，当然在面食发酵时也可以使用酒曲，只是发酵效果没有酵母好。
发布时间：2021-09-14 点击次数：302
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酿造酱香型白酒，必不可少的是制作酒曲，而且必须是大曲，为什么酱香型白酒要用大曲？这其中有什么奥秘？俗话说：生香靠发酵。而决定发酵质量直观重要的，就是酒曲。酒曲是中国古代人民智慧的发明，因为酒曲的加入，让中国白酒拥有了独特的香气和口感。而酱香
发布时间：2021-05-07 点击次数：43
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酒曲分为大曲和小曲。泸州大曲分浓香大曲和酱香大曲。泸州小曲分为根霉曲，白酒曲，烧酒曲，和生香高产剂。首先说说大曲的保存方法，大曲分为块状和粉状，块状一般大型酒厂或酒坊，利用曲药库房保存，干燥，防潮，防暴晒，常温保存。保存温度20到35度之间
发布时间：2021-02-23 点击次数：158
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“曲为酒之骨”这句话喜欢喝酒的朋友们应该都听过吧，曲为酒之骨，那么曲是什么？酒的骨又是什么呢？什么是曲？曲就是糖化发酵剂，俗称酒母，曲药，是将粮食中淀粉经糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。它以小麦、大麦和豌豆
发布时间：2019-08-29 点击次数：151
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粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。粮食和水都没什么好讲的，给大家讲讲酒曲这方面的知识。爱喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。
曲的种类：
俗话说：若作酒醴，尔惟曲
发布时间：2019-07-09 点击次数：94
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现代酿酒，都离不开酒曲，为什么酿酒行业人人都说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒之骨”，酒曲在酿酒发酵过程中到底扮演者什么角色？自然界中的含糖野果是猿的食物，它们在成熟之后掉落下来，积集于坑洼之处，或者被猿摘采食后没有吃完的野果被丢弃
发布时间：2019-03-27 点击次数：162
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酒曲分析检测的重要性
它的重要性性主要体现在一下几个方面：
安全性
首先白酒生产是一个食品加工过程，所有的添加的辅料都需要是安全的，比如检测重金属指标砷、铅和致病菌（沙门氏菌
发布时间：2019-03-27 点击次数：87
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1.大曲
既是糖化剂，又是发酵剂，酿酒时用曲量很大，一般占酿酒投粮的20%-25%。大曲酿酒一般可不再加酵母配合发酵。
(1)制作原料。主要有小麦、豌豆等。
(2)所含成分。
发布时间：2019-03-25 点击次数：83
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大曲制造的过程是很简单的，并没有想象中的那么麻烦复杂，但是对于技术的要求是比较高的，因此我们要多多联系，今天佳酵曲药厂就来给大家讲一讲它的制作过程。1、首先我们要将小麦清洗干净，之后在用清水进行淘洗，去除里边的杂
发布时间：2019-03-20 点击次数：257
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酒——中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒，明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转
发布时间：2019-01-17 点击次数：120
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距今几千年以前，中国人的老祖先就已经发明了酒曲复式发酵法，用粮食作为原料，开始酿造美酒。一直持续到了唐朝时候，酒精度数比较高的白酒渐渐的受到大家的欢迎。。“杯小乾坤大，壶中日月长”，千百年来，中华大地历经沧桑，不变的是人们对美酒的执着，也是
发布时间：2018-12-13 点击次数：47
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曲为酒之骨，曲药是制酒中的重要原料，大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。 1、什么是酱香型白酒的制曲？
发布时间：2018-10-24 点击次数：119
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微氧或缺氧条件才能培养出我们需要的厌氧、兼性厌氧微生物,产生我们需要的代谢产物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的产酸微生物的生长,免使曲坯酸度过高不利于褐变反应的进行而有利于厌氧、兼性厌氧菌的生长繁殖和酶作用的发挥(淀粉酶、蛋白酶的
发布时间：2018-09-19 点击次数：96
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做米酒自然离不开酒曲，但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的，今天就详细解说做米酒放酒曲的方法和技巧。
中间一定要记得掏个小洞出来
发布时间：2018-09-06 点击次数：132
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白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品，不如说它是一种文化。而酒曲与中医之间文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一个重要分支和
发布时间：2018-07-24 点击次数：91
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现在可能大部分喝酒的人，对酒曲没有一个明确的认识，认为酒曲对白酒酿造并没有产生太大的影响，感觉有没有酒曲的加入都可以，今天佳酵曲药就来说一下白酒为什么要加入酒曲？加入酒曲有什么样的好处？其一：什么是酒曲酒曲，原本叫做酒粬，只不过现代人为了简
发布时间：2019-02-20 点击次数：105
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生料酒曲和传统酒曲的区别在哪里？生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。
生料酒曲酿酒，原料不需蒸煮，直接将粮食（生大米。玉米。高粱。小麦等）加水加酒曲即可发酵产酒，它广泛适用于含用淀粉或糖分
发布时间：2018-07-12 点击次数：836
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一般人听到芝麻香型白酒，首先会下意识的以为这款酒是由芝麻酿造而成。其实不然，懂酒的人都知道芝麻香型白酒是用高粱、小麦、麸皮为原料。以芝麻香为主体，包含浓、清、酱三种香型的优点，才有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中年轻的
发布时间：2018-06-28 点击次数：103
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白酒，一个承载了中国酒文化的典型代表，深深地影响着世世代代的炎黄子孙。纵观中国历史的长河，白酒几乎在中国各个历史阶段都留下了浓墨重彩的一幕，酒文化在中国历史上是不可遗忘的。白酒作为酒文化的代表之一，爱酒的你又了解什么叫浓香型、酱
发布时间：2018-06-28 点击次数：94
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白酒与曲酒究竟有啥区别？
在网上看的答案都不是很明确，一般没人拿来泡药。白酒便宜。我说的白酒是散装的。曲酒是瓶装卖的，泡药用的，也可以直接喝，有特殊的曲香味。新闻上说的酒精勾兑酒是白酒还是曲
发布时间：2018-05-24 点击次数：63
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酿酒需要酒曲，无论是白酒还是黄酒。酒曲常见的有大曲，小曲和麸曲。关于大曲和小曲的区别，简单讲，大曲是用来做大曲酒的，小曲是用来做小曲酒的，形状上大曲大，小曲小，怎么样听着是不是觉得等于没有解释。但的确是这样简单。大曲形状像砖头快
发布时间：2018-05-24 点击次数：215
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中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，对造酒技术是一个很大的推进。我
发布时间：2018-05-24 点击次数：73
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纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；
另
发布时间：2018-05-24 点击次数：79
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酿酒所需的酵母，叫做“曲药”，在早些年，这种酒药每个妇女都会制造。也就是说用曲药制酒是中国传统的方法。
阴历六月六那几天，阳光明亮，植物都长到了极至。妇女们成群结队地到山坡上去，挖一种叫酒药草的野菜。酒药草配
发布时间：2018-05-24 点击次数：66
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随着社会经济的发展，粮价和燃料的不断上涨，而传统酿酒工艺复杂，劳动力消耗大，燃料成本高，时间、场地要的多，出酒率低，使之传统酿酒成本过高，基本没有利润。近年来兴起的生料酿酒，出酒率高，但是其很多喝高度酒地区传统口味有较大差别，不
发布时间：2018-05-24 点击次数：52
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大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。
大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后
发布时间：2018-05-25 点击次数：93
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酒曲和曲酒，相同的汉字，仅仅因为顺序之差，就导致了内涵的千差万别。这就是中国汉字的精妙的所在。
所谓酒曲，就是用发霉或发芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化发酵成酒的一种
发布时间：2018-05-24 点击次数：40
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1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。
后来，随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。其中酱
发布时间：2018-05-23 点击次数：71
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酒曲实际就是一种传统的固态微生物发酵混合菌群，是通过控制外界环境，湿度温度pH什么的，来使得在其中生长特定的微生物。
酒曲用来生产酒，在发酵行业中属于固态发酵范畴，是一个复杂的，多菌种混合培
发布时间：2018-05-23 点击次数：65
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1.大曲
既是糖化剂，又是发酵剂，酿酒时用曲量很大，浓香型白酒一般占酿酒投粮的20%-25%，酱香型白酒用曲量为原料的100%。大曲酿酒一般可不再加酵母配合发酵。
(1)制作原料。主要有小麦、
发布时间：2018-05-23 点击次数：48
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影响酿酒的关键因素有两个方面：设备、酒曲。选择品质好的酒曲能够让酒醅充分发酵，酿出好酒。无疑，酒曲对于整个酿酒的过程是很重要的，那么来选择品质好的酒曲呢?可以从下面几点做起。
先来了解一下酒
发布时间：2018-05-23 点击次数：41
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著名历史学家、文学家柳诒征先生说："古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。"从这个角度来说，酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别
发布时间：2018-05-23 点击次数：44
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如果要寻找我国酿酒史上伟大的创造的话，那么酒曲的发现和利用则是其中不能不提及的部分，要知道使用酒曲酿酒史我们中华酒水的精华所在，所以拥有浩瀚酿酒历史的中国酒水文化，其中就包含了酒曲文化在内。要知道酒曲其实就是让在酒曲中生长的微生
发布时间：2018-05-23 点击次数：74
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一、材料
糯米100克，酒曲1克左右
二、做法
1，将糯米清洗干净后，泡米最好一晚上。
2，将泡好的米放入盘子里，最好再洒点水，防止蒸的时候，夹生。
发布时间：2018-05-23 点击次数：71
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酒曲几乎是使用谷物材料酿酒必不可少的东西，从文字记载来看，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且历史非常久远，可以追溯距今3200年前，我国先民不仅发明了曲蘖，而且成功地用曲蘖来酿酒了。酿酒的酒曲曲种有大曲、小曲、快曲，下面酒龙头
发布时间：2018-05-23 点击次数：63
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用谷物酿酒时，谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒，一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段；二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂，兼有糖化和发酵的双重功能。
糖化发酵剂俗称酒
发布时间：2018-05-23 点击次数：60
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白酒的酒曲具体是怎么制作的？
（1）配料拌合
将小麦、大麦、豌豆按8:1:1的比例搭配，加水(约占曲粉的27%)、曲母(4-8%)，进行搅拌。
要求拌合均匀、曲料干湿
发布时间：2018-05-23 点击次数：52
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白酒酒曲味道大有三种处理方法：
1、把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加；
2、用酒类专用活性炭处理，添加量千分之一左右即可；
3
发布时间：2018-05-23 点击次数：122
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提到全国主要的酒曲生产大省，懂行的人一般都会想到山东，四川。但是在山东和四川的酒曲之间很多人更愿意选择四川的酒曲，那么四川的酒曲究竟比山东的酒曲好在哪里呢？且听我慢慢分析。
四川酒曲我就用泸
发布时间：2018-05-23 点击次数：113
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现代社会饮酒的人不少，但是真正问起什么样的酒好喝，可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒，各种大牌白酒更是不在少数。今天小编就带大家了解下。
问：有些朋友，喝了一辈子酒，当问到
发布时间：2018-05-23 点击次数：64
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大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。
一、汾酒曲
制作方法：
1．
发布时间：2018-05-23 点击次数：60
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酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着
发布时间：2021-06-16 点击次数：106
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酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代
发布时间：2018-05-23 点击次数：107
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很多人对于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的质量对于酿造白酒的重大作用可能很多人还没有意识到。好的白酒曲对于白酒酿造有着十分积极的作用，白酒曲对于酿造白酒的口味、色泽、质量有着重要的影响。所谓酒曲，就是在强烈蒸煮的白米中加入曲，霉的分生
发布时间：2021-05-25 点击次数：46
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酿酒所用的“大曲”和“小曲”，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。
大曲是以小麦
发布时间：2018-05-23 点击次数：59
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在日常生活中，很多人用酒曲酿酒。酒曲种类繁多，那么酒曲有几种？酒曲和酵母的区别是什么？酒曲怎么制作？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！
酒曲和酵母的区别
酵母粉含有丰富
发布时间：2018-05-23 点击次数：96
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白酒是蒸馏酒的一种，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。而酒曲则是为发酵提供了最初始的微生物，是整个发酵的直接动力。粮食经过发酵，在不同的微生物环境中会得到
发布时间：2018-05-23 点击次数：111
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纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文
发布时间：2018-05-23 点击次数：50
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浓香型大曲酒秋季转排是整个曲酒生产的关键阶段，在某种程度上，它是母糟度夏成功与否的一个反映。
鉴于母糟长时间高温压排、酸酯香味物质积累、淀粉利用率低、骨力差，致使母糟质量下降，活性降低，转排生产工艺控制困难。上
发布时间：2018-05-23 点击次数：234
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浓香型白酒的生产过程实际上包含了一个庞大的微生物区系的复杂代谢过程。这个庞大微生物区系的微生物来源主要是窖泥和曲药，这两者是糟醅微生物区系形成的基础。细菌是曲药微生物的重要组成部分，曲药中细菌的构成及其衍变情况对浓香型白酒的酒体
发布时间：2018-05-23 点击次数：325
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中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。
根据考
发布时间：2018-05-23 点击次数：306
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纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类别：一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖分，再用酵母菌将糖分转变成酒精；另一类是用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
发布时间：2018-05-23 点击次数：154
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做米酒自然离不开泸州酒曲，但泸州酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的，今天就详细解说做米酒放酒曲的方法和技巧。中间一定要记得掏个小洞出来糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉
发布时间：2018-05-23 点击次数：297
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经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。 酒曲的起源已不可
发布时间：2021-04-25 点击次数：221
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好的白酒酒曲是酿造出好酒的关键，但是很多人都白酒酒曲，尤其是好的白酒酒曲还不是非常了解，下面泸州佳酵曲药厂就来介绍给大家什么是白酒酒曲，以及辨认什么样的白酒酒曲才是好的，希望能够对大家有所帮助。白酒酒曲，又叫做白酒酒粬。通常有一套严禁的制作
发布时间：2018-05-23 点击次数：264
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酒曲是酿酒的重要原料，酒曲当中又以药曲为。俗话说“好曲酿好酒”。中国自古有“无药不成曲”的说法。据长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》记载可见，西汉初年，先人就有酿酒加入药材的工艺。元宋伯仁在《酒小史》中明确记录了“汉武百味旨
发布时间：2018-05-23 点击次数：116
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很多人疑问羌活是什么东西啊，没有听过。羌活的另一个名称叫做曲药，这个该熟悉了吧，酒中必备啊，俗话说“若做酒曲，只惟曲药，制曲讲究，乃为佳酿”，今天我们来解密酒曲。
发布时间：2018-05-23 点击次数：110
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酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的，在宋代已达到极高的水平。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上
发布时间：2018-05-23 点击次数：62
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2017年5月26日上午9点《红曲酒》全国行业标准制定启动会在福建省福州市丽景假日大酒店隆重举行，会议由中国酒业协会副理事长刘秀华主持，中国酒业协会理事长王延才出席并做重要讲话。
王延才指出，这次“红曲酒”标准
发布时间：2018-05-23 点击次数：53
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很多人对于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的质量对于酿造白酒的重大作用可能很多人还没有意识到。好的白酒曲对于白酒酿造有着十分积极的作用，白酒曲对于酿造白酒的口味、色泽、质量有着重要的影响。
所谓酒曲，就是在
发布时间：2018-05-23 点击次数：246
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中国酒文化的渊源是我们国人的骄傲，相信各位都知道，酿酒离不了酒曲。大家听过酒母吗？酒母是什么，酒母与酒曲有什么区别，下面我们一起来看看酒母是什么？酒母原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来，人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为
发布时间：2021-04-15 点击次数：119
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