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传统酒曲和生熟两用的酒曲有什么不同？传统酒曲是什么：在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒
发布时间：2020-04-28 点击次数：78
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大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，
发布时间：2019-11-25 点击次数：80
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“曲为酒之骨”这句话喜欢喝酒的朋友们应该都听过吧，曲为酒之骨，那么曲是什么？酒的骨又是什么呢？什么是曲？曲就是糖化发酵剂，俗称酒母，曲药，是将粮食中淀粉经糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。它以小麦、大麦和豌豆
发布时间：2019-08-29 点击次数：151
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佳酵大曲在太多的感情里面的有率是比偏高的，但是因为没有那么多的大曲所以它的储存就是一件十分麻烦的事情，但是大家无须过于担心，因为今天泸州曲药厂家将为大家简单的介绍一下，具体的一起来了解吧：
发布时间：2019-03-20 点击次数：329
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酒——中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒，明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转
发布时间：2019-01-17 点击次数：120
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做米酒自然离不开酒曲，但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的，今天就详细解说做米酒放酒曲的方法和技巧。
中间一定要记得掏个小洞出来
发布时间：2018-09-06 点击次数：132
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白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品，不如说它是一种文化。而酒曲与中医之间文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一个重要分支和
发布时间：2018-07-24 点击次数：91
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现在可能大部分喝酒的人，对酒曲没有一个明确的认识，认为酒曲对白酒酿造并没有产生太大的影响，感觉有没有酒曲的加入都可以，今天佳酵曲药就来说一下白酒为什么要加入酒曲？加入酒曲有什么样的好处？其一：什么是酒曲酒曲，原本叫做酒粬，只不过现代人为了简
发布时间：2019-02-20 点击次数：105
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今天泸州佳酵曲药厂给大家介绍一下制曲原料与曲质的关系：制曲原料的感官要求是：颗粒饱满，新鲜，无虫蛀、不霉变，干燥适宜，无异杂味，无泥沙及其他杂物。小麦：小麦含淀粉较高，粘着力强，氨基酸种类达20种，维生素含量丰富，是微生物生长繁殖的良好天然
发布时间：2018-07-19 点击次数：65
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泸州佳酵曲药介绍夏日酿酒的注意事项：
1、减少糖化发酵剂和泼水量，白酒蒸馏设备的酒料桶采用多管排汽的方法，可将酒醅吹得翻流，并自动旋转，使受热均匀，出酒速度加快，永不焦糊锅;尽力控制好发酵的
发布时间：2018-07-18 点击次数：125
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大家蒸发面馒头的时候肯定是需要使用酵母的，那么许多人对会问道酵母和酒曲是什么关系呢？这个酿酒的酒曲和我们的酵母，同样是一个发酵的原理物质，有哪些不一样的区别呢？我们怎么样才能使用正确这个酒曲和酵母呢。以下我们佳酵曲药厂就来详细的
发布时间：2018-07-13 点击次数：165
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茅台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这才是茅台酱香酒与其他白酒最大的区别。汉王原浆酒，在茅台镇历经1825个日日夜夜，才成为顶级酱香
发布时间：2018-07-11 点击次数：869
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所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。
酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲，在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。制曲时间在夏
发布时间：2018-06-22 点击次数：74
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用曲药酿制的浓香型白酒包含四个类型：曲酒、特曲、大曲、头曲；一般来说以前造曲酒的原酒是从酒库选最好的优质白酒勾兑的，而特曲是稍好的原酒勾兑的，大曲和头曲用的是最差的原酒，现在的大曲、头曲都是使用食用酒精勾兑的。白酒储存时间很长是
发布时间：2018-05-25 点击次数：77
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纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；
另
发布时间：2018-05-24 点击次数：79
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酿酒所需的酵母，叫做“曲药”，在早些年，这种酒药每个妇女都会制造。也就是说用曲药制酒是中国传统的方法。
阴历六月六那几天，阳光明亮，植物都长到了极至。妇女们成群结队地到山坡上去，挖一种叫酒药草的野菜。酒药草配
发布时间：2018-05-24 点击次数：66
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酒曲和曲酒，相同的汉字，仅仅因为顺序之差，就导致了内涵的千差万别。这就是中国汉字的精妙的所在。
所谓酒曲，就是用发霉或发芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化发酵成酒的一种
发布时间：2018-05-24 点击次数：40
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小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活
发布时间：2018-05-24 点击次数：111
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1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。
后来，随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。其中酱
发布时间：2018-05-23 点击次数：71
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影响酿酒的关键因素有两个方面：设备、酒曲。选择品质好的酒曲能够让酒醅充分发酵，酿出好酒。无疑，酒曲对于整个酿酒的过程是很重要的，那么来选择品质好的酒曲呢?可以从下面几点做起。
先来了解一下酒
发布时间：2018-05-23 点击次数：41
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一、材料
糯米100克，酒曲1克左右
二、做法
1，将糯米清洗干净后，泡米最好一晚上。
2，将泡好的米放入盘子里，最好再洒点水，防止蒸的时候，夹生。
发布时间：2018-05-23 点击次数：71
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白酒酒曲味道大有三种处理方法：
1、把这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加；
2、用酒类专用活性炭处理，添加量千分之一左右即可；
3
发布时间：2018-05-23 点击次数：122
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现代社会饮酒的人不少，但是真正问起什么样的酒好喝，可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒，各种大牌白酒更是不在少数。今天小编就带大家了解下。
问：有些朋友，喝了一辈子酒，当问到
发布时间：2018-05-23 点击次数：64
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酿酒所用的“大曲”和“小曲”，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。
大曲是以小麦
发布时间：2018-05-23 点击次数：59
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在日常生活中，很多人用酒曲酿酒。酒曲种类繁多，那么酒曲有几种？酒曲和酵母的区别是什么？酒曲怎么制作？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！
酒曲和酵母的区别
酵母粉含有丰富
发布时间：2018-05-23 点击次数：96
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白酒是蒸馏酒的一种，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。而酒曲则是为发酵提供了最初始的微生物，是整个发酵的直接动力。粮食经过发酵，在不同的微生物环境中会得到
发布时间：2018-05-23 点击次数：111
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记者走访了解得到，泸州佳酵曲药厂共投入资金达1100万元，占地面积10亩，预计年生产额可达一万吨，生产产值在3000万元左右。是目前泸州市生产设备最完备，规模最大，同时也是最先进的曲药生产企业。其生产曲药涵盖了浓香型大曲，分五粮包包曲等
发布时间：2016-07-27 点击次数：207
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曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲药的各种作用具有较大的影响。曲药的储存期对其中的微生物的数量、生化性质以及产品的
发布时间：2021-06-02 点击次数：237
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中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。
根据考
发布时间：2018-05-23 点击次数：306
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1.馏分说
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
发布时间：2018-05-23 点击次数：238
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泸州佳酵曲药厂（泸州恒态生物科技有限公司）位于四川省泸州市龙马潭区双加镇，占地面积40余亩，现有发酵房4000余平米，成品库房8000余平米，常年成品库容保持在7000吨左右，年生产能力4万吨以上。我厂拥有专业的生物制曲研发团队
发布时间：2018-05-23 点击次数：195
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曲为酒之骨，曲药是制酒中的重要原料，大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。
1、什么是酱香型白酒的制曲？
发布时间：2018-05-23 点击次数：284
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