酒曲分析检测的重要性

它的重要性性主要体现在一下几个方面：

安全性

首先白酒生产是一个食品加工过程，所有的添加的辅料都需要是安全的，比如检测重金属指标砷、铅和致病菌（沙门氏菌和金黄色葡萄球菌），通过控制这些安全性的关键指标，来保证我们使用的酒曲首先是安全的。

功能性

所谓的功能性就是做酒的性能和风味怎么样？通过关键指标来判定酒曲的关键功能，出酒率、产酯能力等等。

生产稳定性

生产稳定性有两方面：对于酒曲生产厂家而言，检测数据能保证每批货物生产出来的质量稳定性，减少酒曲的质量波动。对于使用酒曲的酿友而言，保证酒生产的稳定性，至少从酒曲这里进行一道把关。减少生产事故，少出酒或不出酒。

白酒生产本来是一个复杂、多级操作的过程。抛开做酒工艺上的关键控制点，我们单纯从酒曲这一项来分析可能的原因。一般酒曲都会检测糖化力、发酵力或酵母数、酒曲包装袋上面都有检测标准编号和生产批号。如果你使用的同批次产品，两批发酵结果出酒差很多，那么这肯定是你工艺操作上那个环节出问题，比如蒸粮过程或者粮糟的水分控制、下曲的温度等等。因为同批次的产品质量相同。如果选择不同批次的酒曲，先排除是否酒曲的问题：

1）可以分析一下酒曲的糖化力、液化力、酒化力或者是测淀粉出酒率。这些指标一测便知道是那个环节出了问题。

2）当然很多小型用户没有检测条件来检测酒曲指标，首先你可向厂家或商家所要出厂检验报告单，正规厂家都是会提供的。

3）其次可以根据酒糟的情况粗略判断，如果酒糟还有甜味，说明糖化没有问题，问题出现在酒化能力上，酵母产酒能力差或酵母数量少。

4）如果酒糟在入窖和出窖时比较或者培菌堆积的过程，没有变松软有糖出，那么就是糖化能力出了问题。

5）如果糟子有很大的异味、臭味，说明发酵过程染菌了，有可能是工艺中操作卫生问题，也可能是酒曲本身带有杂菌多导致。

总之生产问题如果是出在酒曲上是可以通过一定检测来分析的。